فیله سالمون دودی کیان ماهی

ماهی دودی یک محصول سنتی و قدیمی است که در بعضی کشورها یک سبک زندگی و منبع کسب درآمد است که نام و شهرت خاصی به صاحبان این حرفه می‌دهد. ماهی‌ها ابتدا با نمک فراوان شور می‌شوند و بعد از آن با مقدار زیادی دود سرد یا گرم دودی می‌شوند و گاهی ماه‌ها در انبارهای مخصوص نگهداری می‌شوند تا آماده‌ی مصرف شوند. در واقع برای جلوگیری از فاسد شدن ماهی یا باید آن را منجمد یا طی فرآیند‌هایی آن را دودی کرد. پس از خالی کردن شکم ماهی و قرار دادن آن در میزان زیادی نمک، آن را به تکه‌ی چوبی آویزان می‌کنند و بسته به اندازه‌ی ماهی یک تا دو هفته در اتاق دود نگهداری می‌کنند. کف این اتاق خاک اره (چوب‌های درخت‌های مختلف) می‌ریزند و آن را آتش می‌زنند و دود حاصل شده از آن باعث انجام فرآیند دودی‌شدن می‌شود. بعد از اینکه رنگ ماهی طلایی یا در برخی موارد قهوه‌ای روشن شد، ماهی را قطعه قطعه می‌کنند یا به صورت کامل بسته‌بندی می‌کنند و می‌فروشند.