بیسکوییت جوین گرجی

شمالی‌ها برای طعم و مزه‌ی کنار غذا و یا برای افزودن عطر دودی به برنج از این نوع ماهی استفاده می‌کنند. اغلب شمالی‌ها تکه‌ای از ماهی دودی را در ظرفی سفالی قرار می‌دهند و داخل قابلمه‌ای که برنج در آن در حال دم کشیدن است می‌گذارند. ماهی با حرارت و بخار آرام‌پز می‌شود و عطر خود را به برنج می‌دهد. بعد از دم کشیدن برنج هم ماهی را با غذا می‌آورند و کسانی که علاقمند هستند از این ماهی به عنوان چاشنی کنار غذا استفاده می‌کنند. سالمون دودی یکی از ماهی‌های خوش‌طعم است که از آن در انواع ساندویچ،‌ سالاد و پیش‌غذا استفاده می‌شود.